T/CIFST 013-2023 热风干燥方便面

范围
本文件规定了热风干燥方便面的术语和定义，产品分类，技术要求，净含量，检验规则，判定规则，标签、标志，贮存和运输。
本文件适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
热风干燥 hot-air drying
以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。
热风干燥方便面 hot-air dried instant noodles
以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和/或挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等，添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。
复水时间 rehydration time
一块(或一份)面饼(面片)产品经沸水浸泡后，软化至无明显硬(白)心所需要的时间。
烹调损失率 percentage of weight loss after cooking
一定质量的面饼(面片)产品在规定条件下煮熟后，溶解和/或脱落到煮面水中的固形物部分占产品的质量分数。
并条率 percentage of adhered noodle after cooking
一块(或一份)面饼(面片)产品在包装规定时间泡熟或煮熟后，有粘连现象的湿面条占全部湿面条产品的质量分数。
注: 有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连，且粘连长度达到或超过2cm。

产品分类
按食用方式分为:
———泡面: 经沸水浸泡后食用的产品。
———煮面: 经煮制后食用的产品。

技术要求
原辅料与加工要求
原辅料及生产过程应符合相应食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
面饼(面片)等的理化指标应符合 GB 17400 中对非油炸面饼的要求。
面饼(面片)等的理化指标还应符合表2的规定。


检验方法
氯化钠含量/% ≤ 2.5 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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