DBS 65/013-2023 食品安全地方标准 发酵驼乳

范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

术语和定义
发酵驼乳
以生驼乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由卫生行政部门批准使用的菌种，发酵制成的产品。
风味发酵驼乳
以80%以上生驼乳为原料，添加其它原料(不包括驼乳制品及其他畜种的生乳及乳制品、动植物源性蛋白和脂肪)，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由卫生行政部门批准使用的菌种，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

技术要求
原料要求
生驼乳应符合 DBS 65/010 的规定。
其它原料应符合相应食品标准和有关规定。
发酵菌种: 唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(ºT) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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