T/HNAGS 023-2023 湖南米粉 干米粉

范围
本文件给出了便于干米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
本文件适用于湖南米粉中的干米粉，不适用于大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品。

术语和定义
DBS43/ 007 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
湖南米粉 Hunan rice noodles
主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料，在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。
[来源：T/HNAGS 021-2023，3.1]

分类
按生产工艺不同，干米粉可分为：
a) 非发酵干米粉：经选米、洗米、浸泡、粉碎(磨粉或磨浆)、熟制成型、老化、松丝(散丝)、冷却、干燥、切断、包装等主要工序加工而成；
b) 发酵干米粉：经选米、洗米、浸泡、发酵(也可称为润米)、粉碎(磨粉或磨浆)、熟制成型、老化、松丝(散丝)、冷却、干燥、切断、包装等主要工序加工而成。

要求
原辅料
大米
应符合 GB/T 1354 或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。
水
应符合 GB 5749 的规定。
食用淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。


质量指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度°T GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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