T/WSJD 12-2020 植物蛋白饮料 植物酸奶

范围
本文件 规定了植物酸奶的 术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、乳酸菌活菌数、食品添加剂和营养强化剂 、生产卫生要求 等相关要求。
本文件 适用于植物酸奶产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
植物酸奶 plant-based yoghurt
以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不添加非动物来源配料，加工制成的 植物蛋白饮料产品。包括活菌型产品和杀菌型产品。
总固形物 total solids
指提供蛋白质来源的植物原料或其制品在终产品中贡献的 可溶性固形物和不可溶性固形物含量的总和。

技术要求
原料要求
所有原辅料均应符合相应的食品标准和有关要求。
产品所用的提供蛋白质的植物原料品种应符合附录B的规定，辅料应为非动物原料 (食品用香精香料及发酵菌种除外)，不应使用氢化油脂 。
发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)和嗜热链球菌。同时可添加由卫生行政部门批准使用的其它菌种。
纯椰浆植物酸奶终产品中椰浆提供的总固形物应不低于9.0g/100 g；其他植物酸奶终产品中植物原料或其制品提供的总固形物应不低于5.0g/100 g。制品中原植物以外的添加物不计入总固形物中。含量参照附录A计算。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T) ≥ 30.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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