T/BJJSJ 0001-2019 四川浓香型纯粮固态法原酒

范围
本标准规定了四川行政区域内浓香型纯粮固态法原酒的术语和定义、质量要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于四川省行政区域内浓香型纯粮固态法原酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
四川浓香型纯粮固态法原酒 Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grain by traditional fermentation
以高粱、糯米、小麦、玉米、大米、大麦等一种或数种为原料，以浓香型大曲为糖化发酵剂，经传统泥窖固态法发酵、蒸馏、分级贮存而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质，具有独特品质特征的白酒。

质量要求
感官要求
四川浓香型纯粮固态法原酒的感官要求应符合表1的规定，其中感官评审办法见附录A。


理化要求
四川浓香型纯粮固态法原酒(酒精度≥60%vol)的理化要求应符合表2的规定，其中科学评审办法见附录B。


卫生要求
卫生要求应符合 GB 2757 的规定。
净含量
净含量应符合[2005]第75号令的规定。

分析方法
理化要求
理化要求的检验按 GB/T 10345 的规定进行。

酒精度
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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