T/TSSP 041-2023 鲜萃花椒油(树脂)

范围
本文件规定了鲜萃花椒油(树脂)的技术要求、检验方法、检验规则及包装、标签、运输、贮存和保质期。
本文件适用于鲜萃花椒油(树脂)生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲜萃花椒油(树脂)
由芸香科花椒属青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.)或花椒属竹叶花椒(Z. armatum DC.)或花椒(Z. bungeanum Maxim.)的鲜果经压榨、分离、精制等工艺制得的花椒油(树脂)。
花椒麻素
花椒呈麻味的主要成分，包含有羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-γ-山椒素等多种酰胺类成分。

技术要求
原辅料要求
鲜花椒
应符合 GB/T 30391 规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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