QB/T 5760-2023 食用复合酵素

范围
本文件规定了食用复合酵素的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于食用复合酵素的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
食用复合酵素 edible composite Jiaosu
采用可食用的植物、动物、食用菌中两种或两种以上原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品。
[来源：QB/T 5324-2018, 2.2.1, 有修改]

要求
原辅料要求
应符合相应国家标准或相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
一般理化指标应符合表2的规定；特征性指标应有3项或3项以上符合表3的规定。




安全要求
污染物
污染物应符合表4的规定。


微生物
微生物应符合表5的规定。


真菌毒素
应符合表6的规定。


米酵菌酸
米酵菌酸应符合表7的规定。


生产要求
生产过程应包括发酵工艺环节。应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
总酸
按 GB 12456 描述的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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