T/IMAS 074-2024 阿拉善驼奶发酵乳

范围
本文件规定了阿拉善双峰驼发酵驼乳的技术要求及产品标识。
本文件适用于阿拉善双峰驼全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵驼乳 fermented camel milk
以阿拉善双峰驼生乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸驼乳 camel yoghourt
以阿拉善双峰驼生乳或驼乳粉为原料，经杀菌后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
风味发酵驼乳 flavored fermented camel milk
以80%以上阿拉善生乳或驼乳粉为原料，添加其他辅料(不包括其他畜种的生乳及乳制品、动植物源性蛋白和脂肪)，经杀菌、发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸驼乳 flavored camel yoghurt
以80%以上阿拉善生乳或驼乳粉为原料，添加其他辅料(不包括其他畜种的生乳及乳制品、动植物源性蛋白和脂肪)，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

技术要求
原料要求
生驼乳
应符合 DBS15/015-2019 的要求。
其他辅料
辅料应符合相应安全标准和有关规定。食品添加剂应符合 GB 2760 要求，营养强化剂应符合 GB 2760 和 GB 14880 的要求。
发酵菌种
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
酸度/(ºT) ≥ 68.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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