T/XMSSAL 0109-2024 供厦食品 蚝油

范围
本文件规定了供厦食品蚝油的术语和定义、技术要求、检验方法和标签标识。
本文件适用于"术语和定义"所定义的蚝油产品。

术语和定义
蚝油 oyster sauce
利用新鲜牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩、用牡蛎肉酶解或者直接使用蚝汁，再加入食糖、食盐、小麦粉、淀粉或者改性淀粉等，不使用防腐剂、甜味剂、着色剂、增味剂或其他增稠剂等食品添加剂而制成的调味品。

技术要求
原辅料要求
牡蛎应符合 GB 2733 的规定。
蚝汁应符合 SB/T 11191 的规定。
食糖应符合 GB 13104 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
淀粉应符合 GB 31637 的规定。
小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
改性淀粉应符合 GB 29931 或 GB 29932 的规定。
其他辅料应符合相关标准和有关规定的要求。
感官指标及检验方法
应符合表1的规定。


理化指标及检验方法
应符合表2的规定。


检验方法
氨基酸态氮， g/100g ≥ 0.3 GB/T 21999-2008
GB/T 21999-2008 蚝油

总酸(以乳酸计)，g/100g ≤ 1.2 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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