T/GZSX 023-2017 盘州酸菜

范围
本标准规定了盘州酸菜的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于"盘州酸菜"定义的食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
盘州酸菜
按盘州市区域内传统加工方式，以新鲜的白菜、青菜、萝卜缨等蔬菜为原料，经选料、清洗、焯烫、米汤发酵、灭菌或不灭菌，包装或不包装等工序加工而成的产品。
米汤
用大米加工而成的汤汁。

要求
原、辅料
白菜、青菜、萝卜缨等
应新鲜、洁净、无杂质、无边皮、无虫蛀。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
其他原辅料
应符合相关标准的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以乳酸计)/(%) ≤ 2.0 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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