T/LNPC 003-2021 辽宁优品 酸菜

范围
本文件规定了辽宁优品酸菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于辽宁优品酸菜产品。

术语和定义
GB 2714 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
辽宁优品 酸菜
使用大白菜，经挑选整理，加入或不加入食用盐，经微生物充分发酵制成的预包装蔬菜制品。

要求及检验方法
原辅料
大白菜：选择辽宁省境内优质蔬菜产区，且栽培过程符合 DB21/T 1436 要求的白菜，应洁净、无污染、无黄叶、无霉变、无腐烂，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
食用盐：应符 合 GB/T 5461 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
生产加工要求
酸菜的生产加工卫生条件应符合 GB 14881 规定。
充分发酵后酸菜的pH值要小于3.5，且不应加入外来酸调节，检测方法为 GB 5009.237。
感官指标
酸菜的感官指标应符合表1的要求。


理化指标
理化指标及检测方法应符合表2要求。


检验方法
食盐(以NaCl计)/质量占比/% ≤ 3 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)/(g/100g) 0.8～2.0 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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