T/ZLJ 003-2022 醉鱼干

范围
本文件规定了醉鱼干的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为主要原料制作而成的醉鱼干的技术要求、检验、流通与销售。其他鱼类为主要原料制备的醉鱼干参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
醉鱼干 Dried drunken fish
以草鱼、青鱼和鲤鱼等淡水鱼为主要原料通过腌制、烘干、调味、真空包装、杀菌等工艺加工而成的即食淡水鱼干制品。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


微生物指标
微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
兽药残留
兽药残留应符合 GB 31650 的规定。
污染物含量
应符合 GB 2762 的规定。
净含量
应符合令(第75号)的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。

检验方法
理化及安全指标
盐分
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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